100% ekologiskt till 2023

I februari 2014 tog Uppsala kommun beslut om att kommunen ska nå 100% ekologiska livsmedelsinköp till år 2023. Det gäller all verksamhet som är finansierad av kommunen, inte bara kommunala skolor och förskolor, utan även privat och kommunal äldreomsorg. Målet är ett av åtta etappmål i Uppsala kommuns miljö- och klimatprogram. Här kan du läsa mer om hur Måltidsservice arbetar för att nå målet.

Moderna upphandlingar

Måltidsservice har genom moderna upphandlingar lyckats öka de ekologiska livsmedelsinköpen. Mer uppdelade upphandlingar har resulterat i fler leverantörer. Större krav på kvalitet har ställts på både varor och leverantörer. Fler ekologiska livsmedel har upphandlats. Med fler ekologiska livsmedel till god kvalitet och bra priser kommer andelen ekologiska inköp att öka.

Ekologiska livsmedel

De ekologiska livsmedel som används i samtliga restauranger idag är bland andra mjölk, hårt bröd, kaffe, vissa grönsaker samt gula ärter till ärtsoppan. Många kök köper också in ekologiska bananer, även om det kan vara svåra att få tag på ibland. Fisken som tillagas och serveras i våra restauranger är i stort sett alltid msc-märkt, vilket innebär att fisken fiskas på ett, för miljön, hållbart sätt. Även den färska nötfärsen vi använder är ekologisk. Pasta,ris, mjöl och tomatkross är exempel på andra ekologiska livsmedel som köps in. 

Regelbundna uppföljningar

Måltidsservice har ett statistikprogram för att regelbundet och tydligt kunna följa upp livsmedelsinköpen. Målet för 2016 var 35% ekologiska livsmedelsinköp och det målet nåddes. Målet för 2017 är att uppnå 42%. Den ekologiska andelen inköp ska sedan succesivt öka varje år, för att nå 100% till år 2023.

Mer grönt, mindre kött

På våra menyer ökar andelen gröna rätter i takt med att den ekologiska andelen inköp ökar. På skolans meny serveras vissa dagar flera gröna alternativ och i seniorrestaurangerna efterfrågas fler gröna måltider. Förskolan serverar fler gröna rätter och minskar samtidigt på köttmängden. På menyerna och i serveringarna lyfter vi fram de gröna alternativen.

Utbildningar och inspiration

Genom studiebesök och föreläsningar utbildas medarbetare i att arbeta mer med grönt och ekologiskt. 

Medverkan i Ekomatsmålet

Måltidsservice medverkar naturligtvis i kommunens ekomatsgrupp för att, tillsammans med övriga aktörer i kommunen, samverka och bidra till 100%-målet.

På gång

Under 2016 samarbetade Måltidsservice med kocken Paul Svensson. Samarbetet med Paul fortsätter även under 2017. Med föreläsningar, gästspel och matlagningsinspiration bidrar Paul med sitt kunnande på vår eko-resa. Läs mer och se bilder

Under hösten ordnas en måltidsmässa för medarbetare i Måltidsservice. På måltidsmässan fokuserar vi på ekologiskt och hållbart.

Britta Florén är miljöexpert på SP Food and Bioscience och har utbildat medarbetare i matens påverkan på miljön.

11 januari 2017